Волчок-приставка ВП-6000 к колбасному шприцу

ВП-6000 предназначен для улучшения качества рисунка структурных колбас на срезе и под оболочкой. Он обеспечивает красивую зернистость и равномерное распределение кусочков мяса и шпика. Волчок-приставка агрегатируется с любым вакуумным колбасным шприцом. Диапазон допустимых температур измельчаемого фарша от минус 4°С до плюс 20°С.

Технические характеристики

Модель	ВП-6000
Производительность не менее, кг/ч *	6000
Питающая сеть, В/Гц	400/50
Потребляемая мощность, кВт	9,0
Решётки с диаметрами отверстий, мм	1,5; 2; 2,5; 3; 3,5; 4; 4,5; 5; 6; 7,8; 10; 13
Решётки с диаметрами наклонных отверстий, мм	3; 4; 5; 6
Габаритные размеры: ДлинаШиринаВысота, мм, не более	8408501390
Вес нетто, кг	350

Преимущества

возможность эксплуатации с винтовыми и роторными шприцами, клипсаторами всех производителей, создающими давление шприцевания от 20 бар;
доизмельчает и равномерно распределяет компоненты фарша;
стабилизирует рисунок на срезе колбас не только в рамках одного замеса, но и в рамках всей партии;

Волчок-приставка ВП-6000 к колбасному шприцу

исключает перетирание фарша рабочими элементами шприца;
увеличивает плотность продукта;
снижает пористость колбас;

Назначение

доизмельчение и равномерное распределение компонентов фарша;
отжиловка хрящей, сухожилий и осколков костей;
дополнительный барьер к попаданию непищевых включений в продукт;
регулирование скорости вращения ножей для оптимизации давления фарша на решетки (индивидуальная подстройка под каждую рецептуру);
сохранение в памяти режимов работы для разных рецептур.

Волчок-приставка работает только в паре со шприцом-наполнителем. В качестве нагнетательного устройства может использоваться любой шприц винтового или роторного типа, обеспечивающий необходимое для измельчения давление наполнения (не ниже 20 бар). ВП-6000 имеет собственную панель управления, но для использования всего потенциала функциональных возможностей устройства, необходимо использовать колбасные шприцы КОМПО.

Устройство

Волчок-приставка обеспечивает сохранение производительности вакуумного шприца при работе на подмороженных структурных фаршах. Для этого в устройстве установлен сервопривод номинальной мощностью 9 кВт, который выдает оптимальную производительность измельчения. Волчок-приставка ВП-6000 рекомендован для использования на средних и крупных предприятиях.

Волчок-приставка агрегатируется со шприцом. К выходному патрубку подключается клипсатор или насадка для производства порционного "кучерявого" фарша. Для ручной формовки колбас на выходной патрубок ВП-6000 устанавливается цевка.

При использовании ВП-6000 измельчение фарша для структурной колбасы в куттере должно быть крупнее. Шприц подаёт фарш в патрубок волчка-приставки, откуда он поступает в измельчительный узел, состоящий из набора решёток и ножей. Под давлением, создаваемым шприцом, кусочки фарша продавливаются в отверстия решётки и отрезаются измельчительным ножом. В результате на выходе получается фарш с равномерно доизмельчёнными и вымешанными кусочками, имеющими размеры не более диаметра отверстий выходной решётки волчка.

Волчок-приставка агрегатируется со шприцом. К выходному патрубку подключается клипсатор или насадка для производства порционного "кучерявого" фарша. Для ручной формовки колбас на выходной патрубок ВП-6000 устанавливается цевка. При использовании ВП-6000 измельчение фарша для структурной колбасы в куттере должно быть крупнее. Шприц подаёт фарш в патрубок волчка-приставки, откуда он поступает в измельчительный узел, состоящий из набора решёток и ножей. Под давлением, создаваемым шприцом, кусочки фарша продавливаются в отверстия решётки и отрезаются измельчительным ножом. В результате на выходе получается фарш с равномерно доизмельчёнными и вымешанными кусочками, имеющими размеры не более диаметра отверстий выходной решётки волчка.

Измельчительный узел:

Волчок-приставка ВП-6000 может использоваться с измельчительными узлами трёх видов:

Приёмная решётка→нож→промежуточная решётка→нож→выходная решёткаКлассический вариант, который используется для производства всех видов структурных колбас с размером кусочков на срезе не более 8 мм, позволяющий произвести качественное, щадящее измельчение фарша до требуемой фракции;
Приёмная решётка→нож→промежуточная решётка→нож специальной конфигурации→выходная решёткаКомплект для жиловки, который позволяет убрать из фарша все твердые включения (хрящи, сухожилия и осколки костей);
Приёмная решётка→нож→выходная решёткаИспользуется при производстве варёных колбас и структурных колбас с размером кусочков на срезе от 8 мм.

ПАНЕЛЬ УПРАВЛЕНИЯ:

ВП-6000 оснащён семидюймовой сенсорной панелью управления, позволяющей эксплуатировать изделие с нагнетающими устройствами разных производителей. Интерфейс управления интуитивно понятный. В памяти волчка можно сохранять программы с параметрами измельчения продуктов. Кликабельные кнопки имеют размеры удобные для работы персонала в резиновых перчатках.

Датчик давления фарша:

Датчик давления фарша позволяет снизить износ измельчительного узла ВП-6000. Значение давления отображается на мониторе управления. Вращение ножевого вала начинается только после заполнения фаршем камеры перед измельчительным узлом и созданием требуемого давления на решётку. Соответственно, отсутствует сухое трение ножей о решётки.

Появляется возможность контролировать ход процесса измельчения. На одном и том же фарше давление при нормальном измельчении находится в определенном диапазоне и если происходит выход за данный диапазон, значит необходимо остановить процесс и устранить причину отклонения.

ДАТЧИК ТЕМПЕРАТУРЫ ИЗМЕЛЬЧАЕМОГО ФАРША:

Встроенный в рабочую зону ВП-6000 датчик температуры с визуализацией значения на мониторе управления обеспечивает остановку привода при превышении заданного параметра температуры. Это предотвращает производство бракованной продукции (перетёртый фарш, пористость на срезе), стимулирует работников к соблюдению технологии производства.

Сепарирующее устройство (отжиловщик):

Сепарирующее устройство предназначено для удаления из фарша непищевых или малоценных включений (соединительная ткань, хрящи, сухожилия, осколки костей). Для проведения дополнительной жиловки включений необходимо в измельчающий комплект установить нож специальной конфигурации, на патрубок для отвода включений смонтировать отсекающий клапан и задать необходимые настройки на мониторе.

АССОРТИМЕНТ ИЗМЕЛЬЧИТЕЛЬНЫХ РЕШёТОК:

Возможен вариант приобретения широкого ассортимента конфигураций решёток с диаметрами отверстий: 1,5; 2; 2,5; 3; 3,5; 4; 4,5; 5; 6; 7,8; 10; 13 мм.

Диаметры измельчительных решёток с наклонными отверстиями бывают 3; 4; 5; 6 мм.

При определении потребности в необходимых решётках важно понимать закономерность: подбор выходной решётки производится по требуемому размеру кусочков фарша на срезе колбасы. Промежуточная решётка подбирается по размеру выходной решётки и должна быть с диаметром отверстий в два раза больше диаметра отверстий выходной решётки. Для получения качественного измельчаемого продукта размер кусочков фарша, загружаемого в бункер шприца, должен быть в два раза больше, чем диаметр отверстий промежуточной решётки.